1. Цеховые привилегии были гарантированы насильственными мерами со стороны правительства. Если кто-то создавал в городе предприятие, не договорившись с профильным цехом, бургомистр посылал стражу, и всё сразу пресекали. А бургомистр был назначен королем или избран собранием граждан вольного города.

2. Исследований таких не знаю, но личный опыт рисует однозначную картину. Среди моих знакомых - богатых и бедных, в Москве и в регионах - нет ни одного, кто обращался к государству в связи с трудовым спором или всерьёз рассматривал возможность такого обращения.